Moderación, moderación.

Me duele la panza y no tiene que ver con la operación, o más o menos. Durante dos días me estuve alimentando a Isla Flotante. Hacía años que no la hacía y cocinar es como andar en bicicleta (y alguna otra cosa que una no olvida aunque en algún momento no practique seguido).
Es la receta de mi bisabuela, que a las claras que flotan sobre la crema inglesa le decía pajaritos.

Es recontra fácil y riquísima. Les dejo la receta para que ustedes también terminen tomando una dosis doble de buscapina.

Ingredientes:

18 huevos
3 litros de leche
3/4 kg de azúcar común
1 chorrito de vainillín.

Preparación:

Dividir las claras de las yemas.
Batir las claras a nieve con 1/4 kg de azúcar.
Poner a hervir la leche con 1/4 kg de azúcar y el vainillín.
Cuando las claras sean una cosa esponjosa que llena toda la multiprocesadora (ni beoda bato a mano) tomar una cuchara y tirar cucharadas de las claras a nieve dentro de la leche hirviendo.
Dar vuelta cuando se hayan hinchado los "pajaritos" para que se cocinen de ambos lados.
Sacar los pajaritos con espumadera y repetir la operación hasta terminar con todas las claras.
Batir las yemas con el 1/4 kg de azúcar restante.
Sacar la leche del fuego y mezclar de a poco y con cuidado la leche con las yemas.
Volver a poner la leche con las yemas a fuego mínimo. ¡Cuidado, que no hierva que se corta y hay que tirar todo a la basura!
Revolver todo el tiempo hasta que la cremita (que es una crema inglesa, o sea, un sambayón abstemio) se ponga un poquito espesa.
En una fuente bien grandota poner los pajaritos, echar la crema inglesa y poner en la heladera.
¡Uhhhhhhh, mirá, los pajaritos flotan! ¡Parecen islas flotantes! (Y sí, nabo, ¿de dónde pensás que viene el nombre?)

Si lo hacen con un día de anticipación queda muchísimo más rico, siempre y cuando la familia no capture la fuente antes y cometa islaflotantecidio.